വടക്കൻ കേരളത്തിൽ ഓണത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ആവേശത്തോടെ ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്ന ഉത്സവമാണ് വിഷു. കണിക്കാണലും കൈനീട്ടവും ക്ഷേത്രദർശനവും കുടുംബസംഗമവും ചേർന്ന് വിഷു ഓരോ മലയാളിയുടെയും മനസ്സിൽ പുതുവർഷ പ്രതീക്ഷകളുടെ പൊൻപുലരിയായി മാറുന്നു. ആഘോഷങ്ങൾക്ക് നിറം പകരുന്നതിൽ ഏറ്റവും വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നത് വിഭവസമൃദ്ധമായ വിഷുസദ്യയാണ്.
മാമ്പഴവും ചക്കയും ധാരാളമായി ലഭിക്കുന്ന വേനൽക്കാലത്താണ് എല്ലാ വർഷവും വിഷു എത്തുന്നത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി, ചക്ക അവിയൽ, ഇടിച്ചക്ക തോരൻ, ഓലൻ, പഴം പച്ചടി, നേന്ത്രപ്പഴം കാളൻ, പരിപ്പ്, വറുത്തരച്ച സാമ്പാർ, പാൽപ്പായസം, ചക്ക പ്രഥമൻ എന്നിവയാണ് വിഷുസദ്യയിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ. ഈ വിഭവങ്ങൾ ഒരുമിച്ചെത്തുമ്പോൾ വിഷുസദ്യയ്ക്ക് പ്രത്യേകതയും സമൃദ്ധിയും കൈവരുന്നു.
വിഷുസദ്യ
വിഷുസദ്യ ഒരുക്കാൻ രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസം മുൻപ് തന്നെ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ തുടങ്ങുന്നത് ഏറെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. ആദ്യദിവസം ഉപ്പേരി, ശർക്കര വരട്ടി, കടുമാങ്ങ, നാരങ്ങ അച്ചാർ, പുളിഞ്ചി എന്നിവ തയ്യാറാക്കി വയ്ക്കാം. വിഷുവിന്റെ തലേ ദിവസം തന്നെ പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞ് വയ്ക്കുകയും തേങ്ങ ചിരകി സൂക്ഷിക്കുകയും പരിപ്പ്, വൻപയർ എന്നിവ കുതിർത്തുവയ്ക്കുകയും ചെയ്യാം. ഇത്തരത്തിൽ മുൻകൂട്ടി ഒരുക്കം നടത്തിയാൽ വിഷുദിനത്തിലെ തിരക്ക് കുറയ്ക്കാം.
വിഷു സദ്യയിലെ ചില പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ
മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി
മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി വിഷുസദ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്. പച്ചമുളക്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ശർക്കര എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിച്ച മാമ്പഴത്തിലേക്ക് തേങ്ങയും ജീരകവും അരച്ചുകൂട്ടി, തൈരും ചേർത്ത് താളിച്ചാൽ പുളിയുടെയും മധുരത്തിന്റെയും മനോഹര സംയോജനം ഉള്ള കിടിലൻ മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി തയ്യാറാക്കാം.
ചക്ക അവിയൽ
ചക്ക അവിയൽ വിഷുകാലത്തിന്റെ സ്വന്തം രുചിയാണ്. ചക്കച്ചുള, ചക്കക്കുരു, മടൽ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വെള്ളരിക്ക, പടവലങ്ങ, കാരറ്റ്, മുരിങ്ങക്ക എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിച്ച്, തേങ്ങ, ജീരകം, ചെറിയുള്ളി എന്നിവ ചതച്ചുകൂട്ടുമ്പോൾ അവിയലിന് നാടൻ സ്വാദ് ലഭിക്കും. വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുമ്പോൾ രുചി ഇരട്ടിയാകും.
ഇടിച്ചക്ക തോരൻ
ഇടിച്ചക്ക തോരനും വിഷുസദ്യയിലെ പ്രധാന വിഭവമാണ്. ആവിയിൽ വേവിച്ച ഇടിച്ചക്ക തേങ്ങ, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് താളിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ അത് ചോറിനൊപ്പം അതിമനോഹരമായ രുചി നൽകും.
ഓലൻ
ഓലനിൽ കുമ്പളങ്ങയാണ് പ്രധാന ചേരുവ. അല്പം മത്തങ്ങയും ചേർക്കാം. ഇവ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. തലേദിവസം കാൽ കപ്പ് പയർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വയ്ക്കുക. കഷണങ്ങളും പച്ചമുളകും കുതിർത്ത പയറും അല്പം നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് വേവിക്കുക. നന്നായി വഴറ്റിയ ശേഷം കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, അതിലേക്ക് വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
പച്ചടി
വിഷു സദ്യയിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പഴങ്ങൾ ചേർത്ത പച്ചടികളും വെള്ളരിക്ക ചേർത്ത പച്ചടിയും. മാങ്ങ, വാഴപ്പഴം, പൈനാപ്പിൾ തുടങ്ങിയവയിൽ ഏതെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് മധുരമുള്ള പച്ചടി തയ്യാറാക്കാം. ആദ്യം നിങ്ങൾക്ക് ഏത് പച്ചടി വേണമെന്ന് തീരുമാനിക്കുക. പച്ചടിക്ക് ആവശ്യമായ തേങ്ങ ഒരുമിച്ച് അരയ്ക്കുക. അല്പം ജീരകം ചേർത്ത് പൊടിച്ച ശേഷം കടുക് പൊടിച്ചത് ചേർക്കുക.
ഏത് തരം പച്ചടിയാണ് നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് എന്നതിന് അനുസരിച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് അരപ്പ് ചേർത്ത് വറ്റിക്കുക, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, തൈര് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മധുരമുള്ള പച്ചടി തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അല്പം പഞ്ചസാരയോ ശർക്കരയോ ചേർക്കുക. അവസാനം, വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക്, കറിവേപ്പില, ഉണക്കമുളക്, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് താളിക്കുക.
വാഴപ്പഴം കാളൻ
രണ്ട് വാഴപ്പഴം നന്നായി അരിഞ്ഞ് ഒരു കപ്പ് തൈര്, കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഒരു ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, ഒരു ടീസ്പൂൺ ശർക്കര, വെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക. പഴം വേവുകയും വെള്ളം വറ്റുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു കപ്പ് തേങ്ങ, ഒരു ടീസ്പൂൺ ജീരകം, ഒരു പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. കടുക്, കറിവേപ്പില, ഉണക്കമുളക്, ചുവന്നുള്ളി, കാൽ ടീസ്പൂൺ ഉലുവ പൊടി എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചേർത്ത് താളിക്കുക.
Also Read: സമൃദ്ധിയുടെയും പ്രത്യാശയുടെയും പൊൻപുലരി: വിഷുക്കണി കാണേണ്ട ശരിയായ സമയം ഏതാണ്?
പരിപ്പ്
മുക്കാൽ കപ്പ് ചെറുപയർ പരിപ്പ് വറുത്ത ശേഷം വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. അര ടീസ്പൂൺ ജീരകവും മൂന്ന് അല്ലി വെളുത്തുള്ളിയും ഒരു മുറി ചിരകിയ തേങ്ങയ്ക്കൊപ്പം അരച്ച് കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക്, കറിവേപ്പില, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് താളിക്കുക.
വറുത്തരച്ച സാമ്പാർ
ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ മുക്കാൽ കപ്പ് കുതിർത്ത പരിപ്പ്, പച്ചക്കറികൾ (മുരിങ്ങക്ക, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അമരക്ക, പച്ചമുളക്, വെള്ളരിക്ക, തക്കാളി), അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, രുചിക്ക് ഉപ്പ്, ഒരു ചെറിയ കഷണം കായം, ഒരു നെല്ലിക്ക വലിപ്പമുള്ള പുളി, ഒരു ടീസ്പൂൺ ശർക്കര എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു വിസിൽ കേൾക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
അര കപ്പ് തേങ്ങ ചിരകിയത്, ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിയില, നാല് ഉണക്കമുളക്, നാല് അല്ലി ചുവന്നുള്ളി, കാൽ ടീസ്പൂൺ ഉലുവ, ഒരു നുള്ള് കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളം തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ച് സാമ്പാറിൽ ചേർക്കുക.
അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി, വെണ്ടക്കയും വഴുതനങ്ങയും വഴറ്റുക. എല്ലാം നന്നായി വേവിക്കുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിക്കുക. അവസാനം കടുക്, കറിവേപ്പില, ഉള്ളി, ഉണക്ക മുളക് എന്നിവ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചേർത്ത് താളിക്കുക.
പാൽപ്പായസം
അര കപ്പ് ഉണക്കലരി നന്നായി കഴുകി ഒരു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ 4 കപ്പ് പാൽ, ഒരു കപ്പ് പഞ്ചസാര, ഉണക്കലരി എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ കുക്കർ അടച്ച് തീ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ തീയിലേക്ക് മാറ്റുക. അര മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിക്കുക, തുടർന്ന് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ഒരു മണിക്കൂറിനു ശേഷം മാത്രമേ പ്രഷർ കുക്കർ തുറക്കാവൂ.
ചക്ക പ്രഥമൻ
ഒരു കപ്പ് ചക്ക വരട്ടിയതിലേക്ക്, അര കപ്പ് ശർക്കര പാനി, രണ്ട് കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി കുറുകി വരുമ്പോൾ അര ടീസ്പൂൺ ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, കാൽ ടീസ്പൂൺ വീതം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക.
നന്നായി യോജിച്ചു വരുമ്പോൾ ഒന്നാം തേങ്ങാപ്പാൽ മുക്കാൽ കപ്പ് ചേർത്ത് തിളച്ചു വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. അര ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി കാൽ കപ്പ് അണ്ടിപ്പരിപ്പും തേങ്ങയും ഇളം തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുത്ത് പായസത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
കുടുംബാംഗങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് സദ്യ ഒരുക്കിയും പങ്കുവെച്ചും ആഘോഷിക്കുന്നതിലാണ് വിഷുവിന്റെ യഥാർത്ഥ സന്തോഷം. രുചിയും സ്നേഹവും പാരമ്പര്യവും ചേർന്ന വിഷുസദ്യ, ഓരോ മലയാളിയുടെയും മനസ്സിൽ വർഷങ്ങളോളം നിലനിൽക്കുന്ന ഓർമകളാണ് സമ്മാനിക്കുന്നത്.
