കശ്മീരി ചട്ണി, കുങ്കുമപ്പൂ പനീർ റോളുകൾ, ബദാം പുഡ്ഡിംഗ്…; പുടിന് വേണ്ടി രാഷ്ട്രപതി ഭവനിൽ ഒരുക്കിയ ഗ്രാൻഡ് സ്റ്റേറ്റ് ഡിന്നറിലെ വിഭവങ്ങൾ

റഷ്യൻ പ്രസിഡന്റ് വ്‌ളാഡിമിർ പുടിന്റെ രണ്ട് ദിവസത്തെ ഇന്ത്യാ സന്ദർശനം സമാപിച്ചു. വെള്ളിയാഴ്ച പ്രസിഡന്റ് പുടിനെ രാഷ്ട്രപതി ഭവനിൽ ഔദ്യോഗികമായി സ്വാഗതം ചെയ്യുകയും ഗാർഡ് ഓഫ് ഓണർ നൽകുകയും ചെയ്തു. ഇന്ത്യ-റഷ്യ വ്യാപാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഇന്ത്യയും റഷ്യയും തമ്മിൽ പത്തൊൻപത് കരാറുകളിൽ ഒപ്പുവച്ചു. റഷ്യൻ പ്രസിഡന്റ് പുടിനു വേണ്ടി രാഷ്ട്രപതി ഭവനിൽ ഒരു അത്താഴം ഒരുക്കുകയും ചെയ്തു.

ഇന്ത്യയുടെ സ്റ്റേറ്റ് ഡിന്നറുകൾ ലോകമെമ്പാടും എപ്പോഴും ചർച്ചാ വിഷയമാണ്. വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങൾ മാത്രമല്ല, വിദേശ അതിഥികളുടെ ഇഷ്ടങ്ങളും അവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിഗണിക്കാറുണ്ട്. അതുകൊണ്ടാണ് അതിഥികൾക്കായി പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്. വെള്ളിയാഴ്ച വൈകുന്നേരം രാഷ്ട്രപതി ഭവനിൽ നടന്ന അത്താഴത്തിൽ നിരവധി പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളും വിളമ്പി.

സ്റ്റേറ്റ് ഡിന്നറിൽ എന്താണ് വിളമ്പിയത്?

പരമ്പരാഗത താലിയിൽ സീസണൽ പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന മറ്റ് പലതരം വിഭവങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു.

മുരിങ്ങയിലയും ചെറുപയറും ചേർത്ത നേരിയ മസാല ചേർത്ത സൂപ്പ്, പഫ്ഡ് മില്ലറ്റ് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് വിളമ്പി, അത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, അത്യന്തം മനോഹരമായി കാണപ്പെടുകയും ചെയ്തു.

ചട്ണി – കാശ്മീരി സ്റ്റൈൽ വാൽനട്ട് ചട്ണിയും താലിയിൽ വിളമ്പി.

പുതിന ചട്ണി, ഷീർമൽ ബ്രെഡ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം പാൻ-ഗ്രിൽ ചെയ്ത കറുവപ്പട്ട കബാബുകളും വിളമ്പി.

കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ മണമുള്ള സോസിൽ പനീറും ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്‌സും ചേർത്ത സഫ്രാനി പനീർ റോൾ.

പാലക് മേത്തി മതർ സാഗ്: ചീര, ഉലുവയില, പയർ എന്നിവ ചേർത്ത് കടുക് ചേർത്ത് സാവധാനം വേവിച്ച സാഗ്.

തന്തൂരി ഭാർവ ആലു: തൈരിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത സ്റ്റഫ് ചെയ്ത വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.

ആചാരി ബൈങ്കൻ: അച്ചാറിന്റെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത മധുരവും എരിവും കൂടിയ സോസിൽ വിളമ്പുന്ന ചെറിയ വഴുതനങ്ങകൾ.

മഞ്ഞ ദാൽ തഡ്ക: വേവിച്ച മഞ്ഞ പയറും തക്കാളിയും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് ജീരകം, കായം എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു മിശ്രിതം.

ക്രെംലിൻ മെനുവിൽ ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്‌സും കുങ്കുമപ്പൂവ് പുലാവ്, റൊട്ടി, ലച്ച പറാത്ത/നാൻ/സത്‌നാജ് റൊട്ടി/മിസ്സി റൊട്ടി/ബിസ്‌കുട്ടി റൊട്ടി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബദാം പുഡ്ഡിംഗ്, കുങ്കുമപ്പൂ-പിസ്ത കുൽഫി എന്നിവയായിരുന്നു മധുരപലഹാരങ്ങൾ. വിവിധതരം ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസുകളും നിരവധി മധുരപലഹാരങ്ങളും വിളമ്പി.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ അത്താഴം വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നത്?

ഈ മെനുകൾ ഒരുമിച്ച് ശാന്തവും എന്നാൽ ശക്തവുമായ ഒരു കഥ പറയുന്നു – ഇന്ത്യ ആഡംബരത്തേക്കാൾ ഊഷ്മളതയോടെയാണ് ആതിഥേയത്വം വഹിക്കുന്നത്. പുതുമയെക്കാൾ പൈതൃകത്തെയും, കാഴ്ചയെക്കാൾ സീസണൽ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളെയും ആശ്രയിക്കുന്നു. മെനുവിലെ ഓരോ വിഭവത്തിനും ഒരു ലക്ഷ്യമുണ്ടായിരുന്നു, അത് ഓർമ്മയിലായാലും, ഭൂമിശാസ്ത്രത്തിലായാലും, പ്രതീകാത്മകതയിലായാലും ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടണം എന്ന് ഇന്ത്യ ആഗ്രഹിച്ചു. കുങ്കുമപ്പൂവ് ആണ് ഈ ആഘോഷത്തെ പ്രതിനിധീകരിച്ചത്. മുരിങ്ങയില വേരുറപ്പിക്കുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അത്താഴത്തിനൊപ്പം ഉണ്ടായിരുന്ന സംഗീതം ചരിത്രത്തെ ആണ് അടയാളപ്പെടുത്തിയത്. അതേസമയം കുൽഫിയും ഹൽവയും പോലുള്ളവ ഇൻഡ്യയിൽ മധുരം പാരമ്പര്യമാണെന്ന് ഓർമ്മിപ്പിച്ചു.

അതുകൊണ്ടുതന്നെ, പുടിന്റെ ഇന്ത്യയിലെ ഈ സ്റ്റേറ്റ് ഡിന്നറുകൾ വെറും ഔപചാരികതകൾ മാത്രമായിരുന്നില്ല. അവ ഇന്ത്യയുടെ തന്നെ ക്യൂറേറ്റഡ് അധ്യായങ്ങളായിരുന്നു – ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് നിരത്തിയ പുലാവ്, ശൈത്യകാല പച്ചക്കറികൾ നിറച്ച താലി, രാഗങ്ങൾക്കും റഷ്യൻ സ്വരങ്ങൾക്കും ഇടയിൽ സംഗീതം, ഒരു നീണ്ട സംഭാഷണത്തിനൊടുവിലെ മധുരപലഹാരം ഇവയെല്ലാം ഇന്ത്യയുടെ ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ ഒരു ഐഡന്റിറ്റിക്ക് കാരണമായി.