മെയ് എത്തിയതോടെ സംസ്ഥനത്തെ വഴിയോരങ്ങളിലും പച്ചക്കറി മാർക്കറ്റുകളിലും മാമ്പഴങ്ങളുടെ നിറവാണ്. തിരുവനന്തപുരം മുതൽ കാസർഗോഡ് വരെ എല്ലായിടത്തും മാങ്ങയുടെ മണം നിറഞ്ഞുകിടക്കുകയാണ്. എന്നാൽ ഈ സീസണിൽ കൂടുതൽ ലാഭം നേടാൻ ചില വ്യാപാരികൾ ഇപ്പോഴും അപകടകരമായ വഴികൾ തേടുന്നുണ്ട്. അതിൽ പ്രധാനമാണ് കാൽസ്യം കാർബൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് കൃത്രിമമായി മാങ്ങ (Fake Mangoes) പഴുപ്പിക്കൽ.
ഇത് മാങ്ങയുടെ രുചിയും പോഷകഗുണവും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നതോടൊപ്പം ആരോഗ്യത്തിനും ഗുരുതര ഭീഷണിയാണ്. അതിനാൽ സ്വാഭാവികമായി പഴുത്ത മാങ്ങയും കെമിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് പഴുപ്പിച്ചതും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം തിരിച്ചറിയുന്നത് (How to Identify Chemically Ripened Mangoes) അത്യാവശ്യമാണ്.
1. മണം തന്നെയാണ് ഏറ്റവും വലിയ സൂചന
സ്വാഭാവികമായി പഴുത്ത മാങ്ങയ്ക്ക് ശക്തമായ മധുരമുള്ള പഴത്തിന്റെ മണം ഉണ്ടാകും. എന്നാൽ കാൽസ്യം കാർബൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് പഴുപ്പിച്ച മാങ്ങയ്ക്ക് മണം കുറവായിരിക്കും, ചിലപ്പോൾ ലോഹത്തിന്റെ പോലെയുള്ള വിചിത്രഗന്ധമോ യാതൊരു മണവുമില്ലാതെയോ കാണാം.
മാങ്ങ കൈയിലെടുക്കുമ്പോൾ മണം ഒന്നും തോന്നുന്നില്ലെങ്കിൽ അത് വാങ്ങാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
2. നിറം കണ്ട് വഞ്ചിതരാകരുത്
പലരും മാങ്ങയുടെ നിറം കണ്ട് പഴുത്തതാണെന്ന് കരുതുന്നു. എന്നാൽ ഇതാണ് വ്യാപാരികൾ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്ന തന്ത്രം.
സ്വാഭാവികമായി പഴുത്ത മാങ്ങയിൽ പച്ച, മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച് നിറങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് കാണാം. പക്ഷേ മുഴുവൻ ഒരേ പോലെ തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ നിറമാണെങ്കിൽ അത് കെമിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് പഴുപ്പിച്ചതാകാം.
3. കൈകൊണ്ട് അമർത്തി നോക്കൂ
മാങ്ങയുടെ തണ്ടിനടുത്ത് മെല്ലെ അമർത്തുമ്പോൾ സ്വാഭാവികമായി പഴുത്ത മാങ്ങ ഒട്ടുമിക്ക ഭാഗങ്ങളിലും ഒരുപോലെ മൃദുവായിരിക്കും.
കൃത്രിമമായി പഴുപ്പിച്ച മാങ്ങയിൽ പുറംഭാഗം മാത്രം മൃദുവായിരിക്കും. ഉള്ളിൽ കുരുവിനടുത്ത് ഇപ്പോഴും കട്ടിയായിരിക്കാം.
4. തണ്ടിന്റെ ഭാഗം പരിശോധിക്കുക
മരത്തിൽ പഴുത്ത മാങ്ങയുടെ തണ്ട് ഭാഗം അല്പം വരണ്ടതും ചുരുണ്ടതുമാകും.
പച്ചയായിരിക്കുമ്പോൾ പറിച്ച് കെമിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് പഴുപ്പിച്ച മാങ്ങയിൽ തണ്ട് ഭാഗം പുതുതായി മുറിച്ചതുപോലെയും നനവോടെയും കാണാം.
5. മുറിച്ചുനോക്കുമ്പോൾ
സ്വാഭാവികമായി പഴുത്ത മാങ്ങയുടെ ഉള്ളിലെ നിറം കടുത്ത മഞ്ഞയോ കുങ്കുമനിറമോ ആയിരിക്കും. കഷണങ്ങളാക്കുമ്പോൾ നന്നായി പിടിച്ചുനിൽക്കും.
കാർബൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് പഴുപ്പിച്ച മാങ്ങയുടെ ഉള്ള് മങ്ങിയ നിറത്തിലായിരിക്കും. ചിലപ്പോൾ തൊലിയോട് ചേർന്ന് പച്ച നിറവും കാണാം. രുചി കുറവായിരിക്കും, മാംസം വെള്ളം കലർന്നതുപോലെയോ നാരുകൾ കൂടുതലായോ തോന്നാം.
മാങ്ങയുടെ ഇനവും സീസണും അറിയണം
ഇന്ത്യയിൽ 1500-ലേറെ മാങ്ങ ഇനങ്ങളുണ്ട്. ഓരോ ഇനത്തിനും സ്വന്തം നിറവും സീസണും ഉണ്ട്.
* അൽഫോൻസോ സ്വാഭാവികമായി സ്വർണ്ണമഞ്ഞ നിറത്തിലാകും
* ലാൻഗ്ര പൂർണ്ണമായി പഴുത്താലും പച്ച നിറം തന്നെ നിലനിർത്തും
* കേസർ ഇളം കുങ്കുമ നിറം കാണാം
അതിനാൽ എല്ലാ മാങ്ങയും മഞ്ഞയായിരിക്കണം എന്ന ധാരണ തെറ്റാണ്.
വീട്ടിൽ ചെയ്യാവുന്ന വാട്ടർ ടെസ്റ്റ്
ഒരു ബക്കറ്റ് വെള്ളത്തിൽ മാങ്ങ ഇട്ടുനോക്കാം.
* സ്വാഭാവികമായി പഴുത്ത മാങ്ങ സാധാരണയായി വെള്ളത്തിനടിയിലേക്ക് പോകും
* കൃത്രിമമായി പഴുപ്പിച്ച മാങ്ങ പലപ്പോഴും പൊങ്ങിക്കിടക്കും
ഇത് പൂർണ്ണമായി കൃത്യമല്ലെങ്കിലും സംശയം തോന്നുമ്പോൾ സഹായകരമായ ഒരു പരിശോധനയാണ്.
കാൽസ്യം കാർബൈഡിന്റെ അപകടങ്ങൾ
കാൽസ്യം കാർബൈഡിൽ ആർസെനിക്, ഫോസ്ഫറസ് ഹൈഡ്രൈഡ് പോലുള്ള വിഷാംശങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. ഇത്:
* ഛർദ്ദി
* തലവേദന
* നാഡീ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ
* ദീർഘകാല ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ
എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകാം. കുട്ടികൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും കൂടുതൽ അപകടസാധ്യതയുള്ള വിഭാഗമാണ്. ഇന്ത്യയിൽ 2011 മുതൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ നിയമപ്രകാരം കാൽസ്യം കാർബൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് പഴുപ്പിക്കൽ നിരോധിച്ചിട്ടുള്ളതാണ്.
നല്ല മാങ്ങ വാങ്ങാൻ എന്ത് ചെയ്യണം?
സുരക്ഷിതമായ മാർഗങ്ങൾ:
* വിശ്വസനീയമായ കർഷകരിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് വാങ്ങുക
* സർക്കാർ പിന്തുണയുള്ള സഹകരണസംഘങ്ങളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക
* GI ടാഗ് ഉള്ള മാങ്ങകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക
* ഒരേ വ്യാപാരിയിൽ നിന്ന് സ്ഥിരമായി വാങ്ങി വിശ്വാസബന്ധം ഉണ്ടാക്കുക
ഒരു നല്ല വ്യാപാരി മാങ്ങയെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യങ്ങൾക്ക് തുറന്നു മറുപടി പറയും. എന്തെങ്കിലും മറച്ചുവെക്കാനുള്ളവർ അതിന് തയ്യാറാകില്ല.
ഓർക്കുക
മാങ്ങയുടെ യഥാർത്ഥ രുചിയും മണവും കെമിക്കൽ നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. ‘ മണം വരുന്ന മാങ്ങയാണ് യഥാർത്ഥ മാങ്ങ’, ഇതാണ് ഏറ്റവും ലളിതമായ നിയമം.
