ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ മധുരക്കിഴങ്ങ് (Sweet Potato) ഇന്ന് ഒരു സൈലന്റ് ഹീറോയാണ്. വേവിച്ചും, വറുത്തും, ബേക്ക് ചെയ്തും, മാഷ് ചെയ്തും, മധുരപലഹാരങ്ങളിലേക്കും വരെ മധുരക്കിഴങ്ങ് ഇടം പിടിച്ചു കഴിഞ്ഞു. ഫൈബർ, ബീറ്റാ-കരോട്ടിൻ, സ്ലോ റിലീസ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ശീതകാലത്തും വ്രതകാലങ്ങളിലും ഇത് ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. എന്നാൽ അടുത്തിടെ ഉയർന്ന ഒരു സംശയം ഇതാണ് — വിപണിയിൽ ലഭിക്കുന്ന എല്ലാ മധുരക്കിഴങ്ങുകളും യഥാർത്ഥമാണോ?
“നകലി” മധുരക്കിഴങ്ങ് എന്നത് എന്താണ്?
പ്ലാസ്റ്റിക് മധുരക്കിഴങ്ങ് ഒന്നുമില്ലെന്നത് ആശ്വാസകരമായ കാര്യമാണ്. എന്നാൽ “നകലി” എന്ന പേരിൽ പലപ്പോഴും സൂചിപ്പിക്കുന്നത്:
* കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ ചേർത്ത് കൂടുതൽ ചുവപ്പായി തോന്നിക്കുന്ന മധുരക്കിഴങ്ങുകൾ
* ദീർഘകാലം സൂക്ഷിക്കാൻ രാസവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് ട്രീറ്റ് ചെയ്ത കിഴങ്ങുകൾ
* പോഷകമൂല്യവും രുചിയും കുറഞ്ഞ ഇനങ്ങളെ മികച്ചതെന്ന് തെറ്റിദ്ധരിപ്പിച്ച് വിൽക്കുന്നത്
ഇവ എല്ലാം അത്ര അപകടകരമല്ലെങ്കിലും, സ്ഥിരമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാകാനും പോഷകഗുണം കുറയാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
വീട്ടിൽ തന്നെ യഥാർത്ഥ മധുരക്കിഴങ്ങ് തിരിച്ചറിയാൻ വഴികൾ
1. വെള്ള പരിശോധന (Water Test)
ഒരു ചെറിയ കഷണം മുറിച്ച് വെള്ളത്തിൽ ഇടുക.
* യഥാർത്ഥ ശർക്കരക്കിഴങ്ങ് അല്പം പാൽനിറത്തിലുള്ള സ്റ്റാർച്ച് പുറത്തുവിടും
* കൃത്രിമ നിറം ചേർത്തവ വെള്ളത്തിൽ ചുവപ്പോ പിങ്കോ നിറം വിടും
വെള്ളം ഉടൻ നിറം മാറിയാൽ അത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
2. തൊലി അല്പം ചുരണ്ടി നോക്കൂ
കത്തി കൊണ്ട് പുറംചർമ്മം ഒന്ന് ചുരണ്ടുക.
* യഥാർത്ഥ ശർക്കരക്കിഴങ്ങിനുള്ളിൽ നിറം മങ്ങലായിരിക്കും
* ഡൈ ചേർത്തവയിൽ നിറം ഉടൻ മങ്ങുകയോ പകരുകയോ ചെയ്യും
സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണവസ്തുക്കൾ ഒരിക്കലും “നിറം ഒഴുകുന്ന” രീതിയിലല്ല.
3. വേവിച്ചുനോക്കുക
ഉപ്പ് ചേർക്കാതെ ചെറിയൊരു കഷണം വേവിക്കുക.
* യഥാർത്ഥതയ്ക്ക് നല്ല സുഗന്ധവും സ്വാഭാവിക മധുരവും ഉണ്ടാകും
* രാസവസ്തുക്കൾ ചേർത്തവയ്ക്ക് അസ്വാഭാവിക ഗന്ധമോ കട്ടിയുള്ള ഘടനയോ ഉണ്ടാകാം
4. നിറത്തെക്കാൾ ഘടനയെ വിശ്വസിക്കുക
അസാധാരണമായി തിളങ്ങുന്ന ചുവപ്പ് നിറവും അമിതമായി മിനുക്കിയ പുറംചർമ്മവും മുന്നറിയിപ്പുകളാണ്. യഥാർത്ഥ മധുരക്കിഴങ്ങുകൾ അല്പം കരട്ടുള്ളതും സ്വാഭാവിക നിറമുള്ളതുമാകും.
യഥാർത്ഥ മധുരക്കിഴങ്ങ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതെന്തിന്?
ശുദ്ധമായ മധുരക്കിഴങ്ങ്:
* ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു
* രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു
* വിറ്റാമിൻ A, പൊട്ടാസ്യം, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ നൽകുന്നു
അതേസമയം, കൃത്രിമമായി ട്രീറ്റ് ചെയ്തവ വയറിളക്കം പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനും പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന 4 മധുരക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങൾ
1. റോസ്റ്റഡ് മധുരക്കിഴങ്ങ് ക്യൂബ്സ് – ഒലീവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് ചേർത്ത് ഓവനിൽ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
2. മധുരക്കിഴങ്ങ് ചാട്ട് – വേവിച്ച കിഴങ്ങ്, പച്ചമുളക്, ഉള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, ജീരകപ്പൊടി.
3. മധുരക്കിഴങ്ങ് ടിക്കി – മാഷ് ചെയ്ത് കട്ലറ്റ് രൂപത്തിൽ വറുക്കുക.
4. മധുരക്കിഴങ്ങ് ഹൽവ – നെയ്യിലും പാലിലും ശർക്കര ചേർത്ത് മധുരപലഹാരം.
യഥാർത്ഥ മധുരക്കിഴങ്ങിന് അധിക മിനുക്കോ വർണ്ണമോ ആവശ്യമില്ല. അതിന്റെ രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും തന്നെ അതിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ശക്തിയാണ്. കുറച്ച് ശ്രദ്ധയും ലളിത പരിശോധനകളും ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഈ കിഴങ്ങിനെ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ ആരോഗ്യകരമായി ആസ്വദിക്കാം.
