സദ്യയിലെ വിഭവങ്ങളിൽ രാജാവാണ് അവിയൽ. ചേന, പയർ, കായ, പടവലങ്ങ, മുരിങ്ങക്കായ, കാരറ്റ് തുടങ്ങിയ നാടൻ പച്ചക്കറികൾ ഒരേ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞതും, പുളിപ്പിനായി മാങ്ങയോ വാളൻപുളിയോ ചേർത്ത് പാകത്തിന് വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് ഇതിന്റെ ആദ്യ ഘട്ടം. പഴയമയുടെ രുചിയിൽ അവിയൽ എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യ സാധനങ്ങൾ
വെള്ളരിക്കാ, പയര്, വഴുതനങ്ങ, ചേന, പടവലങ്ങ, പച്ച ഏത്തക്ക, മുരിങ്ങക്ക, കാച്ചില്
മുളകുപൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്പൊടി – കാല് ടീസ്പൂണ്
പച്ചമുളക് – അഞ്ച് എണ്ണം
തൈര് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ –രണ്ടു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് –ആവശ്യതിന്
അരപ്പിന് ആവശ്യമായത്
തിരുമ്മിയ തേങ്ങ – ഒരു കപ്പ്
ജീരകം – കാല് ടീസ്പൂണ്
പച്ചമുളക് –നാല് എണ്ണം
കറിവേപ്പില –ഒരു തണ്ട്
ചുമന്നുള്ളി – ആറല്ലി
Also Read: കാലത്തെ തോൽപ്പിച്ച വിസ്മയം! 1300 വർഷം, 52 തലമുറകൾ; ഇത് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമേറിയ ഹോട്ടൽ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആദ്യം എടുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളും മുളകുപൊടിയും, മഞ്ഞള്പൊടിയും, ചേര്ത്ത് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച് വേവിക്കുക. കഷ്ണങ്ങൾ മുക്കാൽ വേവ് ആകുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത് ഇളക്കാം. ഇതിലേക്ക് അരപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. തീ അണയ്ക്കാറാകുമ്പോൾ തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി മുകളിൽ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് വാങ്ങി വയ്ക്കുക. രുചികരമായ അവിയൽ റെഡി.
The post പഴമയുടെ സ്വാദിൽ നാടൻ അവിയൽ! റെസിപ്പി ഇതാ.. appeared first on Express Kerala.
