നമ്മുടെ നാട്ടിലെ പ്രാതൽ വിഭവങ്ങളിൽ അപ്പത്തിനും ബ്രെഡിനുമൊപ്പം ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒന്നാണ് സ്റ്റൂ. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള സ്റ്റൂവിനെയാണ് മലയാളികൾക്ക് എന്നും പ്രിയം. എന്നാൽ പതിവ് രീതികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, തേങ്ങാപ്പാലോ ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ ഒട്ടുമില്ലാതെ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ‘ബീഫ് ബ്രൗൺ സ്റ്റൂ’ ഇപ്പോൾ ഭക്ഷണപ്രേമികളുടെ ശ്രദ്ധ നേടുകയാണ്. വിനാഗിരിയുടെ പുളിയും നേരിയ മധുരവും ചേരുന്ന ഈ വിഭവം രുചിയിലും സുഗന്ധത്തിലും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ അനുഭവമാണ് നൽകുന്നത്.
രുചിയുടെ രസതന്ത്രം
ഇറച്ചി വേവിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന സ്റ്റോക്കും പ്രത്യേക മസാലക്കൂട്ടുകളുമാണ് ഈ വിഭവത്തിന് ബ്രൗൺ നിറവും കട്ടിയുള്ള ചാറും നൽകുന്നത്. 500 ഗ്രാം ബീഫ് ഇഞ്ചിയും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുത്ത ശേഷം, സവാളയും വെളുത്തുള്ളിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് വഴറ്റിയാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. സാധാരണ സ്റ്റൂവിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഇതിൽ മൈദയോ ഗോതമ്പ് പൊടിയോ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുന്നത് ചാറിന് പ്രത്യേക കുറുകൽ നൽകുന്നു.
Also Read: നിശബ്ദ കൊലയാളിയായി പ്ലാസ്റ്റിക്; അകാല പ്രസവങ്ങൾക്കും ശിശുമരണങ്ങൾക്കും പിന്നിലെ ഞെട്ടിക്കുന്ന സത്യം
പച്ചക്കറികളുടെയും മസാലകളുടെയും സമന്വയം
കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവ ബീഫിനൊപ്പം ചേർക്കുന്നതോടെ വിഭവം പോഷകസമൃദ്ധമാകുന്നു. വിനാഗിരിയും ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാരയും അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് തേങ്ങാപ്പാൽ നൽകുന്നതിന് സമാനമായ ഒരു ‘റിച്ച്നെസ്സ്’ വിഭവത്തിന് നൽകുന്നുണ്ടെന്ന് പാചകവിദഗ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. വെളുത്ത സ്റ്റൂവിൽ നിന്ന് മാറി ഒരു വ്യത്യസ്ത രുചി പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് അപ്പം, ബ്രെഡ്, ചോറ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഈ ബ്രൗൺ സ്റ്റൂ മികച്ചൊരു കോമ്പിനേഷനാണ്.
ആരോഗ്യപരമായ കാരണങ്ങളാൽ തേങ്ങാപ്പാലും പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിവാക്കുന്നവർക്കും ഈ വിഭവം ഒരു മികച്ച ബദലാണ്. ലളിതമായ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ ‘സ്പെഷ്യൽ സ്റ്റൂ’ പാരമ്പര്യ രുചികൾക്ക് ഒരു ആധുനിക മുഖം നൽകുന്നു.
NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (Generated by AI)
The post ഹെൽത്തിയും ടേസ്റ്റിയും; ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കി ഒരു ‘സ്പെഷ്യൽ സ്റ്റൂ’ appeared first on Express Kerala.
